Εκχύλισμα κουρκουμάείναι το εκχύλισμα της στιβαρής ρίζας του αποξηραμένου ριζώματος του Curcuma longa L., ενός φυτού τζίντζερ, η κύρια βιολογική δραστική ουσία είναι η κουρκουμίνη. Είναι κίτρινη πορτοκαλί σκόνη με πικρή γεύση. Συνήθως υπάρχουν δύο τύποι σκόνης κουρκουμίνης, 95% λιποδιαλυτή κουρκουμίνη και 10% υδατοδιαλυτή κουρκουμίνη.
Η κουρκουμίνη είναι εξαιρετικός χρωστικός παράγοντας τροφίμων, αρωματικός παράγοντας και συντηρητικό, είναι επίσης ένα καλό συστατικό για συμπληρώματα διατροφής και άλλες περιοχές.
1. Σκόνη εκχυλίσματος κουρκουμά ως φυσική χρωστική ουσία τροφίμων και φυσικό συντηρητικό τροφίμων.
2. Η σκόνη εκχυλίσματος κουρκουμά μπορεί να είναι η πηγή για προϊόντα περιποίησης δέρματος. 3. Η σκόνη εκχυλίσματος κουρκουμά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως δημοφιλή συστατικά για συμπληρώματα διατροφής.
1-Λειτουργία:
Αντικαρκινικό
Η κουρκουμίνη έχει αναφερθεί ότι καταπολεμά τον καρκίνο. Πρώτον, η κουρκουμίνη μπορεί να εμποδίσει την επίθεση του ενεργοποιημένου καρκινογόνου, έτσι μπορεί να αποτρέψει τον καρκίνο. Δεύτερον, προωθεί την αποβολή καρκινογόνων παραγόντων. Τρίτον, προκαλεί θάνατο των καρκινικών κυττάρων. Η κουρκουμίνη έχει καταχωρηθεί ως χημειοπροφύλαξη από τον καρκίνο τρίτης γενιάς από το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου των ΗΠΑ.
Αντιφλεγμονώδες Η κουρκουμίνη αναστέλλει τους φλεγμονώδεις μεσολαβητές και τις σημαντικές οδούς σηματοδότησης της φλεγμονής.
Αντι-οξυγόνο Η κουρκουμίνη καθαρίζει τις ελεύθερες ρίζες και ενισχύει τη δραστηριότητα του αντιοξειδωτικού ενζύμου.
2-Αίτηση
1. Χρησιμοποιείται κυρίως ως πρόσθετο γεύσης σε χρωστικές ουσίες και τρόφιμα. 2. Έχει επίσης καλές επιδόσεις όπως αντικαρκινική, αντιφλεγμονώδη αντιοξειδωτική, αντιμεταλλαξιογόνα, λιποιδαιμία μείωση κ.λπ. 3. Τώρα χρησιμοποιείται ως χρωστική τροφίμων αφού συνήθως δίνει τροφή (ελαφρώς κίτρινο χρώμα) χρησιμοποιείται για την προστασία των τροφίμων από το φως του ήλιου. 4. Το διάλυμα κουρκουμίνης/πολυσορβικού ή η σκόνη κουρκουμίνης διαλυμένη σε αλκοόλη χρησιμοποιείται για προϊόντα που περιέχουν νερό. Ο υπερβολικός χρωματισμός, όπως στα τουρσιά, τα εδέσματα και τη μουστάρδα, χρησιμοποιείται μερικές φορές για να αντισταθμίσει το fadin